皮蛋瘦肉粥8.00元/份 - 肯德基早餐菜單價格表
皮蛋瘦肉粥做法DIY,自已做肯德基皮蛋瘦肉粥的方法
一、皮蛋瘦肉粥原料:瘦肉1塊(豬腱肉最好),皮蛋2個(無鉛皮蛋,一則健康些,二則石灰味沒那么大),姜1塊,水足量,油鹽適量。
二、制作過程及注意事項:
1、挑米:煮粥用的米最好用東北大米,煮出的粥特別綿軟。
2、關于皮蛋:推薦購買無鉛工藝制造的皮蛋,更健康且沒有石灰味,皮蛋也叫松花蛋,切皮蛋的時候可以涂少許食用油再切,可以避免粘刀。
3、煮粥的米:約半碗米淘洗干凈后,要用2茶匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻,腌至少半小時。
4、煮粥的肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,要保持一整塊肉塊不要切開(如果條件許可,用豬腱肉味道更好)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮,然后洗凈;如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥,那么要提前一天腌咸豬肉,方法如下:豬肉一塊,沖洗干凈,抹干,撒2~3茶匙鹽,均勻涂抹在肉上,放冰箱冷藏箱腌12小時或更長時間才可以入味。
5、煮粥的水:大湯鍋中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉塊、姜片,火不要關小,肉塊到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了里面的肉汁,這樣肉煮了粥后也不難吃。然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋,而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮,皮蛋會融化,融入粥的味道中。先大火,后小火,火候要足,水沸了,下了材料后,先大火煮20分鐘,然后再轉小火煮1個半小時。
6、粥的質感處理:在轉小火煮了1個半小時后,把第二個皮蛋也切碎,同時把煮在粥中的瘦肉撈出來,用筷子扒拉撕成絲狀,跟第二個皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小時,然后關火。
7、最后,根據個人口味放些蔥花既美觀又增加香味。
這樣煮出來的粥不必下鹽,好吃,而且敗火,容易消化。
三、小竅門:如果粥有點粘底,請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮,要不粥會有糊味。通常可以放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮,水沸騰過程中,小調羹也被帶動,可以防止粥煮粘底。